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火制

一、炒

就是将药物置于锅中加热不断翻动，炒至一定程度取出。根据“火候”大小又分为：

1，炒黄：将药物炒至表面微黄或能嗅到药物固有的气味为度

2，炒焦：将药物炒至表面焦黄，内部淡黄为度，

3，炒碳：将药物炒至外部枯黑，内部焦黄为度，就是所谓的“存性”

4，小炒：是对中药的特殊炮制，这类炮制品药店不作为常规饮片贮存，而是依据处方需要按需加工

炒黄、炒焦使药材易于粉碎加工，并缓和药性。种子类药材炒后则煎煮是有效成分易于溶出。而炒碳能缓和药物的烈性和副作用，或增强其收敛止血、止泻的作用。

所以无论是药材炮制时的火候还是厨房烹饪时候的火候，用好了你就是神医大厨

二、炙

将药物与液体辅料共置锅中加热伴炒，使辅料渗入药物组织内部或附着于药物表面，以改变药性，增强疗效或降低毒副作用的方法叫称“炙法”，常用的液体辅料有：蜜、酒、醋、姜汁、盐水等

三、烫

先在锅内加热中间物体，其温度可达-℃，用以烫炙药物，是其受热均匀，膨胀松脆，不能焦枯，烫毕，筛去中间物体，至冷即得。

四、煅

将药物用猛火直接或间接煅烧，使质地松脆，易于粉碎，便于有效成分的煎出，以充分发挥疗效

五、煨

将药物用湿面或湿纸包裹，置于热火灰中或用吸油纸与药物隔层分开进行加热的方法称为煨法

水火共制

1，煮法

是将药物与水火辅料置于锅中同煮的方法。它可以减低药物的毒性、烈性或附加成分，增强药物的疗效。这其中有分为“不留残液煮法和弃残液煮法”

2，蒸法

是以水蒸气或附加成分将药物蒸熟的加工方法，它分清蒸和加辅料蒸两种方法，蒸制的主要目的在于改变或增强药物的性能，降低药物的毒性。

3，炖法

是蒸法的演变和发展，其方法是将药物置于钢罐中或搪瓷器皿中，同时加入一定的液体辅料，盖严后，放入水锅中炖一定时间。其优点是不致使药效走失、辅料挥发掉。

4，焯法

是将药物快速放入沸水中，短暂焯过，立即取出的方法

其他方法

1，制霜

中药霜制品包括有药物榨去油质之残渣，或多种成分药液渗出的结晶，或药物经煮提后剩下的残渣研细，都是制霜的方法，其中我们最为熟悉的西瓜霜和柿霜就是用这种方法制作出来的

2，发酵

在一定条件（温度等）下使药物发酵，从而改变原来药物的性质，可增强和胃消化的作用，如大山楂丸中用的神曲就是这么制造出来的

3，精制

多为水溶性天然结晶药物，先经过水溶除去杂质，再经浓缩、静置后析出结晶即成。

4，药伴

药物中加入其它辅料拌染而成，如朱砂拌茯神，还有我们家的凉菜不也是这种方法吗

中药来源于自然，结天地日月之精华，汇聚一身，滋养万物生灵，其必有存在的价值，烹饪调配，煎炒烹炸运用得法，必能防治疾病，延年益寿。

好了，今天就说到这里，明天接着聊