大雪：万山凋敝，烹雪煮茶
年大雪時間：12月7日06:32:35
農曆丁酉年辛亥月戊辰日乙卯時
大雪，是二十四节气中的第二十一个节气，时间是公历每年的12月7日或8日，也是干支历亥月的结束以及子月的起始，其时太阳到达黄经度。大雪的意思是天气更冷，降雪的可能性比小雪时更大了，并不指降雪量一定很大，相反，大雪后各地降水量均进一步减少。
古人云：“大者，盛也”，《月令七十二候集解》说：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”到了这个时段，雪往往下得大、范围也广，故名大雪。这时我国大部分地区的最低温度都降到了0℃或以下。往往在强冷空气前沿冷暖空气交锋的地区，会降大雪，甚至暴雪。可见，大雪节气是表示这一时期，降大雪的起始时间和雪量程度，它和小雪、雨水、谷雨等节气一样，都是直接反映降水的节气。
大雪时节，正值农历十一月初，此月又称“冬月”，亦有：幸月、畅月、后十月、仲冬的别称。一年十二月用十二地支来表示的话，又称“子月”、“建子”。成语：寒冬腊月，即是指年前最冷的三个月，寒月为十月；冬月为十一月；腊月为十二月。
一候鹃鴠不鸣
《禽经》曰：鹖，毅鸟也。似雉而大，有毛角，鬬死方休，古人取为勇士，冠名可知矣，《汉书音义》亦然。《埤雅》云：黄黑色，故名为鹖。据此，本阳鸟，感六阴之极不鸣矣；
二候虎始交
虎，猛兽。故《本草》曰能避恶魅，今感微阳气，益甚也，故相与而交。此时是阴气最盛时期，所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，老虎开始有求偶行为；
三候荔挺出
荔挺，草名，形似蒲而小，根可制刷。此时荔挺感到阳气的萌动而抽出新芽。
大雪时节，除华南和云南南部无冬区外，我国辽阔的大地已披上冬日盛装，东北、西北地区平均气温已达-10℃以下，黄河流域和华北地区气温也稳定在0℃以下，冬小麦已停止生长。
“万山凋敝黯无华，四面嘶鸣晃树杈。白雪欲求吟咏句，穿枝掠院演梅花。”，人常说“瑞雪兆丰年”。严冬积雪覆盖大地，可保持地面及作物周围的温度不会因寒流侵袭而降得很低，为冬作物创造了良好的越冬环境。积雪融化时又增加了土壤水分含量，可供作物春季生长的需要。另外，雪水中氮化物的含量是普通雨水的5倍，还有一定的肥田作用。所以有“今年麦盖三层被，来年枕着馒头睡”的农谚。若下雪不及时，人们偶尔还在天气稍转暖时浇一两次冻水，提高小麦越冬能力。
江淮及以南地区小麦、油菜仍在缓慢生长，要注意施好肥，为安全越冬和来春生长打好基础。华南、西南小麦进入分蘖期，应结合中耕施好分蘖肥，注意冬作物的清沟排水。
01
赏万两
万两，学名朱砂根，又名富贵籽、百两金、黄金万两。初冬果转红色，鲜红泛光，常年挂果经久不落。仲冬大雪过后，万物惨淡，唯有此物，敢与冰雪红白相映，是雪后最为精致的园景。
02
烹雪煮茶
古人以雪后收雪烹茗为高人雅事。唐代陆龟蒙云：“闲来松间坐，看煮松上雪。”足见其高逸之风。《红楼梦》中，刘姥姥游大观园一回，午后众人小憩栊翠庵，妙玉以梅花雪水招待钗、黛二人之叙述最为经典。乾隆帝一生“十全武功”，不可一日无茶，品尽天下名泉，虽爱玉泉山玉泉，然也以为不可与雪水相比：“更无轻于玉泉者？曰：有！乃雪水也。尝收积素而烹之，轻于玉泉斗轻三厘。雪水不可恒得。”可见雪水之珍。
古人采雪，颇有法门，以大雪过后梅花上之积雪为上品、盖土之雪为下品，以洁瓮储之，经年方可饮用。雪冰清玉洁，本来就不是人间之物，可以独善其身；茶浮浮沉沉，清清淡淡，不浓烈，像极了君子的作风。雪与茶结合，不得不说听起来清新脱俗。可惜，如今污染过甚，雪水早已不可食。
03
大雪腌肉
民间有句俗语，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、肉和光禽内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方，半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一层层码在缸内，倒入盐卤，再压上大石头，十日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年。
大雪，是“进补”的好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。冬月养生，宜藏不宜露，使阴阳平衡，可食牛羊鹿肉温补保阳，亦可食鸭、菌、藕等护阴。此时宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清凉解毒。郑板桥有一幅养生保健联也提到过萝卜与茶：“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶”，萝卜的养生、保健、药用效应与茶有着相融之处。冬令进补时，为使肠胃有个适应过程，最好先做引补，就是打基础的意思。一般来说，可先选用炖牛肉红枣、花生仁加红糖，亦可煮些生姜大枣牛肉汤来吃，用以调整脾胃功能。
