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每一个中国人成长过程多少都会被灌输这样信息：阿胶是滋补、补血圣药，尤其是“妇科良药”，女人备孕、怀孕、产后的各种中药、安胎滋补品中往往就有阿胶成分。阿胶保健品更是补血气、养颜美容。而与此同时，这些年伴随阿胶的最多的另一类新闻是“阿胶造假、伪劣原料、生产环境恶劣……”。先回顾一下其中几次社会影响较大的报道：

年4月，央视《焦点访谈》曝光阿胶行业老二，山东某厂用成批收购来的马头皮马腿皮熬胶……

年6月，央视《每周质量报告》曝光河南台前、山东阳谷、河北无极等地的几家阿胶生产企业，发现这些厂家采用皮革下脚料，还混了40%的牛皮熬胶。

年6月，长沙媒体记者暗访株洲攸县永佳阿胶厂，发现该厂用马皮、牛皮等腐烂的边角废料熬制驴胶。

年10月，央视《消费主张》曝光了湖南某阿胶药业，食药监机构在该公司一个原料库里抽样检查发现只有不足1/3是驴皮，其它是马皮、骡皮等杂皮。

基本上，每次曝光节目都会请中医专家，专家会表示：驴皮胶补血；马皮制成的假阿胶，吃了以后不仅不能补血，还因为马皮是下血的，所以，药效正好相反。专家、主持人提醒消费者选择正规销售渠道，购买有实力龙头企业产品。专家也传授鉴别阿胶的一些方法，比如闻气味、看硬脆度、看溶化性等。

胶最早是用于制造弓弩和粘接器物等而非药用，药用最早记录是长沙马王堆汉墓出土的先秦文献《五十二病方》。按先秦文献有鹿胶、马胶、牛胶、鼠胶、鱼胶、犀胶等胶，但没有驴皮胶，因为那时候中原还没有驴！直到西汉张骞通西域时，才引驴入中原。

三国至南北朝，《名医别录》记载“阿胶出东平郡东阿县,煮牛皮作之”，但诸胶仍通用。

宋《证类本草》“阿井水煎乌驴皮如常煎胶法”，此时驴皮胶已占主导地位。

明代李时珍：“大抵古方所用多是牛皮，后世乃贵驴皮。若伪者皆杂以马皮、旧革、鞍、靴之类，其气浊臭，不堪入药。当以黄透如琥珀色，或光黑如漆者为真”。

驴皮取代牛皮，有几个原因：

西汉张骞通西域时，才引驴入中原。驴适应性好，繁殖力强，被农户广泛饲养，成为中原地区与牛马猪羊同等重要的家畜之一，有了驴，才有驴皮胶的物质基础。

从唐末到宋，战争频繁，古代牛皮是一种重要战略资源，官家统筹用于军事上甲胄、弓弩等的制造，而民间禁止私藏牛皮，官府颁布了“牛皮禁令”，禁止牛革筋角出境，必须卖给官府，甚至有“贩牛皮一寸抵死”严酷法律。宋初“民间自死牛皮筋角并中卖人官，量为三等支作钱其不及等者，退还百姓及许客旅贩卖。”至宋仁宗时，因与契丹战争频繁，“人户自死牛马皮筋角，限半月赴官送纳。”

中国传统是个农耕社会，耕牛是重要的生产工具，习俗禁忌杀耕牛。宋代宋真宗曾下旨，禁止杀牛和食用牛肉。明太祖朱元璋也禁止杀牛。

牛皮不易得，所以驴皮取代牛皮大量用于阿胶生产也就很顺理成章了。

进入火器+拖拉机时代，耕牛不那么令人敬畏了，也有专门养殖的肉牛，牛皮也易得了；上世纪70年代，也有阿胶厂尝试用猪皮胶熬胶的，叫新阿胶；后来就曾有三个正式的皮胶标准。

阿胶、黄明胶、新阿胶标准及功能主治：

如果从标准给出的“功能主治”看，牛皮胶、猪皮胶显然不比阿胶差，甚至更神奇。

回顾阿胶的历史，我们可知道，历史上很长一段时间阿胶是牛皮熬成的，只是后来因为“牛皮禁令”或禁杀耕牛而改为驴皮为主。事实上查阅文献，有很多研究机构做过对比测试，结论是牛皮、马皮、骡皮熬成胶，跟阿胶没本质差别的；别的皮胶发展不起来，跟现在阿胶业的既得利益者控制行业、制造标准、舆论、市场障碍防止其它皮胶进入有关。还有值得一提的是各朝代都有以劣质皮料、废革熬胶的充分利用可再生资源、环境友好的光荣传统。

与李时珍同时代的卢之颐在自己的著作《本草乘雅半偈》中也曾详细记载熬阿胶的方法：“煮法必以乌驴皮，刮净去毛，急流水中浸七日。入瓷锅内，渐增阿井水，煮三日夜则皮化。滤清，再煮粘稠，贮盆中乃成尔。冬日易干，其色深绿且明燥。昧淡而甘。亦须陈久方堪入药。”

现在的阿胶厂当然不会再用瓷锅煮三日夜化皮，这样劳动效率在现代社会非饿死不可。现代阿胶熬制的最大改进是用高压容器加热化皮，还引入自动化控制。基本的生产流程是这样：1选驴皮，2泡皮，3洗皮，4刮毛，5切皮，6化皮，7离心分离高位罐过滤，8敞口锅浓缩，9冷藏凝胶，10切胶，11晾胶，12擦胶，13灭菌，14二次晾胶，15化验检验，16包装。

其中有一个环节是古今不变的：泡皮，“选择好的驴皮要放进泡皮池，水量以高出驴皮10厘米为宜，每天换水1～2次，浸泡驴皮5～7天”！

按阿胶成分测试，约60～85%蛋白质；水分15%，包括各种微量元素；1.24～1.84mg/g的硫酸皮肤素；还有一些有害挥发性碱性物质。总的来说，以蛋白质、氨基酸为主，很多文章指出“有研究认为,阿胶的作用主要是由阿胶所含的大量的蛋白质、氨基酸和人体必需的微量元素共同协调完成的。”没有发现其它神奇成分。

人体通过食物摄入蛋白质，在肠道内水解成氨基酸才能被吸收，在体内再组装成所需要的蛋白，越符合人体蛋白质氨基酸模式的食物，吸收率越高，不能被吸收的氨基酸在体内生成的含氮废物排出。

对健康人来说，吃点阿胶或胶原蛋白等不完全蛋白没问题，但对肾功能不全的患者，不完全蛋白代谢会产生大量含氮废物，加重肾脏负担。

值得注意，多个厂家都声称“保持传统的制胶特色；用朱砂将规定的字样印在胶片上；有镇静安神的作用。”这说明阿胶有含朱砂（硫化汞）重金属成分。

还有人称，阿胶神奇功能可能与硫酸皮肤素(dermatansulfate)有关，其实所有哺乳动物真皮层都有，医药工业就是从猪皮和牛肺等组织中提取硫酸皮肤素，早就有了纯化药品出售。没有文献或证据表明，按药典规定的阿胶口服量摄取的硫酸皮肤素有什么具体疗效。

每次曝光阿胶造假事件，节目嘉宾中医专家都会说“马皮胶药性相反，下血，有害”。这个说法至少10年前就上了电视。年，央视《焦点访谈》《马皮上面有文章》曝光福胶造假，节目中请了金世元教授。他说：“在《本草纲目》记载的是马皮项下，有这么一段记载。就是马皮主治什么呢？妇人临产，赤马皮，催生，良。阿胶是个补药，是补血，止血的。如果按妇人临产或者催生，催生是一种下血的性质。从历代记载来讲，没有用马皮来制阿胶的。从效用来讲，也是相违背的。”

这段话什么意思？他引用的话来支持“马皮下血（即便血）”的支撑证据是翻《本草纲目》古纸堆得来的，不是实验、临床或别的靠谱文献得来的；而李时珍又从哪里抄来的？再翻一下古纸堆，在《宋·证类本草》找到一句：“赤马皮临产铺之，令产母坐上，催生。”产母坐马皮上催生，生产又必然有出血，所以国医大师推导出结论：马皮下血。

济南药业的张振平就表示：“此系旧时一催生土方，产妇坐马皮上生产，是祈求‘马上生’之意。若仅依《本草纲目》引文推导出马皮具有下血的性质，与阿胶内服补血、止血相反，实乃望文生义。”张振平更表示，“由牛皮胶、猪皮胶化学成分与阿胶相类似，药用可代阿胶用。而驴马同科同属，相互可交配生下骡子，可以得知驴、马皮胶，其化学成分和药物功效必定更相近，其差异应是微小的。同科同属的动、植物同等部位药用功效相同，在当今中药学中并不鲜见。”

不管皮源是哪一种动物皮，只要按阿胶工艺流程，将其处理干净，按现行阿胶检测指标都是合格的，区分不出其胶种；而对这些皮胶的化学成分分析，其氨基酸成分、微量元素基本一致。临床上几乎没有出现因吃杂皮胶而产生特别不良反应的报道。

有些小阿胶厂缺乏驴皮原料或为了降成本，有可能混入皮革业的含铬下脚料，从而导致制成品重金属超标。驴皮存储或在泡皮时，易在细菌及酶的作用下产生腐败，生成游离氨和挥发性低链烃胺、芳香胺，等小分子挥发性碱性物质，这些物质大多具有毒性和异臭味，服用后易引起恶心、呕吐等不良反应。版中国药典就要求测定挥发性碱性含量。

有人表示承认阿胶的氨基酸、微量元素跟普通食品一样，可是“可能因为东阿制胶用了秘方药汁？”这是不对的，按照《中国药典》的规定，熬阿胶时许可添加的只有“黄酒、豆油”，中药材是禁止添加的。

有美女或者会说，自已吃了阿胶制品感觉就是好，除了心理作用，还要注意，有些复方制品是添加了类雌性激素药材：如当归、益母草成分，甚至就直接非法添加雌性激素，这样自然有效果，但很不安全；比如导致乳腺增生或加剧。

总结11.“补血圣药”阿胶年年涨价。行业也不时爆出“阿胶造假”丑闻，某些大师说，“马皮下血！”，另一大师说，不过讨个“马上生”好彩头。22.按《中国药典》的规定，阿胶并无神奇成分。33.历史上最初入药的阿胶是牛皮熬制的，从唐代开始，因为“牛皮禁令”及“禁杀耕牛”，而逐步改为驴皮。44.对各种皮制成胶的成分测定，不管是氨基酸，还是微量元素，并无显著差别。55.阿胶是一种劣质的不完全蛋白，健康人偶尔食用无所谓，但对肾病患者会加重肾脏负担，对婴儿如果以皮水解胶为主要蛋白源，则会导致营养不良。66.阿胶宣传的补血动物实验的秘密是对照组为等量盐水，阿胶对缺铁性贫血无效。77.阿胶如果由皮革下脚料制成，可能重金属超标。阿胶印字有用朱砂。阿胶含小分子挥发性碱性物质，大多具有毒性和异臭味，服用后易引起恶心、呕吐等不良反应。

（王云）

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